L'agriculture à Liorac en 1835,
d'après les réponses du maire, F. Beneys
à l'enquête de Cyprien Brard.

On peut noter que la révolution fourragère (les prairies permanentes traditionnelles, présentées comme impropres au progrès, devaient être remplacées par des prairies fertilisées semées avec des variétés de graines sélectionnées, assurant ainsi un accroissement de la production fourragère et par conséquent de la production animale) ne date que du début du siècle et n'a pas encore atteint Liorac.
Par contre à Lalinde « les prairies artificielles commencent à se multiplier, en proportion de l'immense avantage qu'en retirent les propriétaires . Les plus communes sont généralement en luzerne et en trèfle de Hollande ». Lamonzie-Montastruc, Cause-de-Clérans, Baneuil et Mouleydier sèment aussi annuellement du trèfle depuis plus de 30 ans.

L'influence de ces nouvelles prairies sur le nombre de bestiaux a été « considérable » à Lalinde, alors qu'à Mouleydier « les bestiaux de labour sont les mêmes qu'autrefois (en quantité). Il y a cependant progression dans les vaches laitières, les ânes et les mulets ». Ces deux dernières espèces servent au transport des pavés qui proviennent en particulier de la forêt de Liorac et qui sont convoyés sur la Dordogne depuis le port de Mouleydier vers Bergerac et surtout vers Bordeaux.

On cultive essentiellement des céréales : froment (blé), méteil (il s'agit d'un mélange de blé et de seigle ), avoine et blé d'Espagne (c'est à dire le maïs). On cultive aussi des légumes, les mêmes depuis des décennies, et seule la culture de la betterave a été récemment introduite. On sème de septembre à novembre et en mars-avril. Les récoltes ont lieu de juin à septembre, et la majorité de la production est consommée dans la commune.

À cette époque, un fléau causait des pertes importantes aux paysans : le responsable était un champignon, Tilletia caries, source de la carie du blé. Les conséquences de cette attaque étaient désastreuses : les grains cariés étaient perdus et la qualité de la récolte atteinte car les grains avaient une odeur de poisson pourri qui les rendaient impropres à la consommation .
Les méthodes de lutte adaptées passaient par le traitement des grains avant de les semer, d'abord par chaulage (enrobage des semences au lait de chaux), puis un peu plus tard par immersion dans une solution diluée de sulfate de cuivre. La carie est une maladie spécifique du blé, mais peut aussi s'attaquer à l'orge, l'avoine étant semble-t-il épargnée. Les paysans de Liorac, prenaient donc toutes les précautions possibles avant de semer, puisque la récolte de céréales devait assurer la survie de la famille.
On laboure à la charrue et on n'utilise que des outils traditionnels. Il n'y a pas de jachère, le plus petit morceau de terrain doit produire !
Au XVIIIe siècle, un véritable engouement s'est développé pour la pomme de terre, tubercule facile à cultiver et à conserver, et qui mit fin aux famines. On apprendra plus loin que les tissus dont sont faits les vêtements des paysans proviennent de la commune. Il y avait en effet à la fois les matières premières nécessaires, chanvre et laine, et la main d'oeuvre : plusieurs tisserands qui réalisaient les tissus à la demande, des tailleurs d'habits et des couturières qui coupaient et cousaient les vêtements.

Le recensement de Liorac de 1846, le premier recensement où les "professions" sont indiquées, indique d'ailleurs un nombre considérable de métayers et assez peu de propriétaires-cultivateurs. Les gros propriétaires, ceux des châteaux, de Genthial ou de Garraube, découpaient leurs domaines en plusieurs métairies, chacune dévolue à une famille de métayers.

On peut également remarquer un nombre important de veuves qui conservent la métairie après le décès de leur mari : Jeanne Peyrol Vve Rambaud à la Pigne, Sabine Rambaud Vve Chavagnac à la Tournebeurie, Elisabeth Brunerie Vve Chassagne à Garraube, Pétronille Gagnaire Vve Marty au Sorbier, Marguerite Carbonnière Vve Doyen à la Basserie.

Les vignes sont plantées dans les plus mauvais terrains, sans doute sur les côteaux où l'exposition était bonne. Le maire donne des détails précis sur la culture , de la plantation à la taille.
A l'aide des recensements et de l'Etat Civil, on trouve trois familles de vignerons : Jean Chantegreilh et Marie Lavergne à la Basserie, Pierre Chaveron et Philippe Dantou aux Guilloux, Jean Prévot et Jeanne Gauville à Carrieux.

Mais ces noms de cépages sont un peu oubliés. Voici quelques correspondances possibles ( mais sans certitude !) :
Le pied de perdrix désigne le côt à queue rouge. Donne un vin très fruité, parfumé, très coloré, riche en tannins.
Le fer (ou fer servadou,«qui se conserve bien» ) doit son nom à son bois «dur comme le fer». C'est un cépage aux grappes noires, assez chargé en tanins.
Le picqpoul est un cépage originaire du sud de la France,donnant des raisins de couleur noire bleutée.
L'enrageat noir , il s'agit sans doute du Béquignol noir qui donne un vin léger, peu tannique.
Le navarre était probablement un cépage d'origine espagnole.

Par contre le maire ne précise pas les méthodes de vinification ni les assemblages de cépages. On apprend juste qu'on laisse cuver 15 jours. Sans doute les paysans devaient mélanger leur production de manière empirique, sans connaître les principes des assemblages. Le résultat donnait des vins de médiocre qualité, qui ne supportaient pas la concurrence avec les vins du Bergeracois ( et à plus forte raison avec ceux du Bordelais ! ) et ne pouvaient pas être commercialisés. Ainsi la vigne ne constituait pas une source de revenus pour les Lioracois, ils se contentaient de boire leur production ! Et contrairement au Bergeracois, la vigne ne constituait pas non plus un placement à Liorac ! Selon le maire, les vignes n'avaient pratiquement aucune valeur.

La forêt de Liorac occupait une bonne partie de la commune. Les habitants exploitaient au maximum ses ressources : d'abord bien sûr le bois, bois de chêne, le meilleur pour le chauffage, bois de châtaignier qui permettait de faire des feuillards, (une branche fendue en deux qui servait à faire des cercles de tonneaux).
On ne laissait rien perdre : le tan, écorce de chêne moulue servait au tannage végétal des peaux. Il n'y avait pas de tannerie à Liorac, mais le tan devait être transporté sur la Dordogne, vers Bordeaux ou Bergerac.
Et puis il y avait la forge de Monclard, qui comme toutes les forges dévorait beaucoup de bois. Le bois était fourni tel quel ou subissait au préalable la transformation en charbon de bois. C'était le travail des charbonniers qui montaient une meule et faisait lentement carboniser le bois en limitant les entrées d'air. On ne trouve pas de charbonnier sur les recensements de Liorac, peut être étaient ce les paysans eux mêmes qui effecuaient ce travail sur leur métairie.
Enfin la forêt produisait de la bruyère et des châtaignes. Il est d'ailleurs curieux que le maire ne les mentionne pas comme un aliment habituel chez les paysans.